Après avoir suivi une formation à L’ENSAD de Montpellier puis auprès de Blanche Salant et Paul Weaver à l'Atelier International de théâtre de Paris, Sophie Bourel joue au théâtre sous les directions notamment d'Elizabeth Chailloux, Dominique Lurcel, Brigitte Jacques, Philippe Ferran, Marie-Claude Morland, Christophe Tiry et Marie-Josée Malis.
Sophie Bourel participe aussi à de nombresues lectures et mises en espace comme par exemple à la Maison de la Poésie à plusieurs reprises ou récemment au Théâtre de l'Odéon au côté de Raphaël Enthoven.
Elle prend également part à des fictions et des émissions pour France Culture.
Elle sera en tournée l’an prochain avec le musicien Karim Touré pour le spectacle Les Indes d’Édouard Glissant.